Schinken Arbeitsprinzip

Heute enthalten fast alle Fleischprodukte, die in den Regalen angeboten werden, Farbstoffe, Nitrate, Phosphate, Transglutaminasen und andere „Chemikalien“. Keines dieser Präparate hat Vorteile für den Körper, aber was ist, wenn Sie keine Produkte ohne diese im Geschäft kaufen können? Kochen Sie natürlich einen leckeren und gesunden hausgemachten Schinken oder eine Wurst!

Was ist Schinken?

Schinkenhämmer kamen vor mehr als fünf Jahren auf den russischen Markt, aber viele Hausfrauen ahnen immer noch nichts von ihrer Existenz. Dies ist eine große Lücke. Mit diesem einfachen Gerät können Sie nicht nur Schinken, sondern auch Brötchen, Würste, gekochtes Schweinefleisch sowie alle Arten von Delikatessen von Geflügel, Fleisch oder Fisch zubereiten. Schinken ist in jeder Hinsicht gut: Alle seine Komponenten werden beim Waschen in der Spülmaschine gut vertragen, er ist kompakt und der Preis kann Sie angenehm überraschen.

Gerät

Das Design von Schinken ist ungewöhnlich einfach. Es ist eine Form, die meistens aus rostfreiem Stahl oder Kunststoff in Lebensmittelqualität besteht. Traditionell beträgt die Höhe des Geräts 16-17 cm und die Breite 10-11 cm.

Die Presse wird von zwei starken Federn angetrieben, die an der oberen und unteren Abdeckung der Einheit angebracht sind. Diese Abdeckungen können einfach herausgezogen und wieder eingesetzt werden.

Der Raum im Schinken ist in drei Ebenen unterteilt. Je weniger es mit Produkten gefüllt ist, desto höher ist die Auswahl. Die obere Abdeckung muss auf die höchstmögliche Position eingestellt sein. Dann wird der Druck der Federn stärker und der Schinken wird viel besser komprimiert.

HILFE! Die meisten Schinkenhersteller arbeiten auf die gleiche Weise. Die um die Aufmerksamkeit des Käufers kämpfenden Hersteller modifizieren jedoch zunehmend ihre Produkte und fügen neue Funktionen hinzu.

Es gibt Schinken mit:

• ein Thermometer;
• stationärer Boden;
• Hebemechanismus, um das Entfernen des fertigen Produkts zu vereinfachen;
• Die einzige Feder, die das Verriegeln des Geräts erleichtert.

Es ist anzumerken, dass all diese Modifikationen, obwohl sie den Garprozess erheblich vereinfachen, den Geschmack des Endprodukts nicht beeinträchtigen.

Arbeitsprinzip

Das Präparationsprinzip basiert auf der thermischen Verarbeitung von Produkten bei gleichzeitiger Kompression innerhalb der Form. Weil Schinken oft mit einem langsamen Kocher verwendet wird, weil es einfacher ist, die richtige Temperatur für eine lange Zeit aufrechtzuerhalten. Sie können jedoch Schinken und andere Leckereien im Ofen oder in einer herkömmlichen Pfanne kochen.

Trotz der scheinbaren Einfachheit hat das Kochen von Fleischprodukten in Schinken seine eigenen Nuancen. Natürliche und vor allem hochwertige Produkte sind nicht billig. Um sie nicht zu verschwenden, sollten Sie daher die folgenden Grundsätze beachten:

1. Bevor Sie den Schinken füllen, sollten Sie einen Backbeutel hineinlegen. Auch Folie oder Kochhülle sind geeignet.
2. Um den Schinken noch schmackhafter zu machen, wird das Fleisch vormariniert und geschlagen.
3. Bereue die Produkte nicht. Schinken muss dichter gefüllt werden, damit das fertige Produkt beim Schneiden nicht zerbröckelt.
4. Die Mindestgarzeit für Schinken beträgt 3 Stunden. Das Fleisch sollte langsam in seinem eigenen Saft bei 70-80 Grad schmelzen. Je länger das Kochen dauert, desto schmackhafter wird das Ergebnis.
5. Das fertige Produkt sollte durch Einlegen von Schinken in kaltes Wasser gekühlt werden. Nach dem Abkühlen den Schinken ziehen lassen. Dazu wird es 9-12 Stunden in den Kühlschrank gestellt.

WICHTIG!Das Fleisch darf nicht kochen. Es muss genau schmachten.

Was kann mit Schinken gekocht werden

Trotz des sprechenden Namens wird nicht nur Schinken in Schinken zubereitet. Die Auswahl an Fleischgerichten zum Kochen ist einfach riesig und es wird nicht schwierig sein, das richtige Rezept zu finden.

Erfahrene Hausfrauen improvisieren kühn, mischen verschiedene Fleischsorten und fügen eine Vielzahl von Gewürzen und Füllstoffen hinzu. Besonders beliebt sind Eier, Pilze, Kräuter und alle Arten von Gewürzen. Oft wird Schinken mit Pflaumen oder Oliven gefüllt.

Bevor Sie jedoch mit dem Experimentieren mit Gewürzen beginnen, sollten Sie die Grundlagen der Zubereitung beherrschen, die die Grundlage für zukünftige kulinarische Meisterwerke bilden.

Traditionelles Rezept

Um traditionellen Schinken in Schinken zuzubereiten, werden folgende Zutaten benötigt:

• Stück Schweinefleisch - 900 Gramm;
• Rinderhackfleisch - 200 Gramm;
• Ei - 2 Stk .;
• Milchpulver - 15 Gramm;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

WICHTIG!Um einen echten "Schinken" -Geschmack zu erzielen, sollte gewöhnliches Salz im Verhältnis 50:50 mit Nitrat gemischt werden.

Kochen:

1. Das Fleisch sollte gewaschen, geschnitten und in eine Schüssel gegeben werden.
2. Fügen Sie fein gehackten Knoblauch, Ei und andere Zutaten zur Liste hinzu. Gut mischen.
3. Alles in den Schinken geben und vorher mit einer Backhülse abdecken. Dies trägt dazu bei, den Fleischsaft zu konservieren und das fertige Produkt saftiger und aromatischer zu machen.
4. Stellen Sie das Gerät 3 Stunden lang in den Ofen.
5. Nach dieser Zeit sollte der Schinken herausgenommen, abgekühlt und dann für 6 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.

Hausgemachter Schinken nach klassischem Rezept ist fertig!

Klassisches Rezept für Schinkenwurst

Für die Zubereitung der hausgemachten Wurst benötigen Sie folgende Zutaten:

• gehacktes Schweinefleisch - 1 kg;
• Hackfleisch - 400 Gramm;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Muskatnuss, Salz nach Geschmack.

Kochen:

1. Das Hackfleisch abkühlen lassen und dann alle Zutaten in einer tiefen Schüssel vermischen.
2. Legen Sie in einen Schinken eine Tüte zum Backen. Fülle es mit der resultierenden Mischung.
3. Schließen Sie das Gerät sorgfältig und genau nach den Anweisungen und stellen Sie es einen Tag lang in den Kühlschrank.
4. Vor dem Garen die Wurst herausnehmen und auf Raumtemperatur erwärmen lassen.
5. Sie können es überall kochen, es ist nur wichtig, das Temperaturregime zu beachten - 70-75 Grad.
6. Kochzeit - 3 Stunden.
7. Das fertige Produkt sollte abgekühlt und erneut 9 Stunden lang in den Kühlschrank gestellt werden.

Hausgemachte Wurst ist fertig! Es kann in Folie oder Pergament aufbewahrt werden.